весна
весна

Соединяем деревню
с городом
(т.89013012710)

Меню

Варенье из садовой земляники и малины

варенье, компоты
Ягоды на варенье собирают в сухую погоду, рекомендуется собирать ягоды последнего сбора, т.к. они обычно слаще, мельче и не содержат много сока. Из таких ягод получается более вязкое варенье с неразварившимися ягодами, а из крупных ягод получается жидкое варенье. Собранные ягоды отделяют от чашелистников и промывают в чистой воде, затем отбрасывают на друшлаг, дают воде стечь и рассыпают на чистое полотенце для просушки.

Затем подготовленные ягоды засыпают в эмалированный таз и добавляют сахарного песка из расчёта 0,8-1 кг песка на 1 кг ягод. Через несколько часов ягоды дадут сок и таз можно поставить на слабый огонь, после растворения песка в ягодном соке огонь усиливают и варят 30-40 минут, постоянно удаляя образующуюся пену. После охлаждения, варенье фасуют в предварительно подготовленные банки.

Варенье из малины

Из малины получается самое ароматное варенье. Собирать её для этой цели надо лишь в сухую погоду и в тот же день непременно перебрать. Ягоды должны быть полностью созревшие, из несозревшей малины качественное варенье не получится, оно будет слабо окрашенным, с жёсткими ягодами и едва заметным ароматом.

Малину, поражённую белыми личинками малинового жука, помещают в таз и заливают 1-процентным раствором поваренной соли, выдерживают 10-15 минут. Когда личинки всплывут на поверхность, их удаляют. Теперь ягоды ополаскивают чистой водой и дают ей стечь.

Подготовленные ягоды послойно пересыпают в эмалированном тазу соответствующим количеством сахарного песка и выдерживают при комнатной температуре 4-6 часов до появления сока. На 1 кг малины обычно кладут 0,8-1 кг сахарного песка. Затем таз ставят на слабый огонь, после растворения сахара в ягодном соке огонь усиливают и варят 30-40 минут. При варке выделяется много пены. Её необходимо осторожно удалить шумовкой или деревянной ложкой, собирая к центру таза кругообразными движениями.

После окончания варки варенье желательно как можно быстрее охладить, чтобы оно сохранило окраску. После охлаждения варенье фасуют в заранее подготовленные банки. ягоды красной смородины

Желе из малины

Подготовленную малину кладут в эмалированный таз и немного давят, до появления малинового сока. Таз с малиной ставят на слабый огонь и кипятят 3-5 минут. Затем снимают таз, сливают сок и отжимают оставшиеся ягоды через марлю или холщёвый мешочек. Оставшуюся мезгу можно использовать для приготовления киселя или компота. В полученный сок добавляют сахар из расчёта 1 кг сахара на 1 литр сока и ставят на огонь. Варят на слабом огне 30-40 минут, удаляя образующуюся пену. За 2-3 минуты до окончания варки кладут лимонную кислоту из расчёта 2-3 г на 1 литр желе. Для того чтобы желе лучше застывало в конце варки можно добавить немного желатина (разводится желатин согласно инструкции на его пакете), примерно один пакет 10 г на 3-4 литра желе.

Горячее желе разливают в подготовленные банки, закрывают их крышками или пергаментной бумагой и остужают. Лучше желируется и хранится этот продукт в банках небольшой ёмкости не больше 0,5 литра.

Желе из малины и красной смородины.

Подготовленную ягоду в пропорции 50% малины и 50% красной смородины кладут в эмалированный таз и давят толкушкой до появления сока. Далее проделывается всё тоже самое, как и при изготовлении желе из малины, за исключением того, что лимонную кислоту добавлять не следует. Вкусовые качества такого желе гармонично сочетаются и выше чем у желе приготовленного из отдельных сортов ягод. Хранить этот продукт надо в банках небольшой ёмкости.

Сок из малины

Из малины очень просто и быстро можно приготовить концентрированный сок. Для этой цели собирают спелые ягоды малины и очищают их обычным способом. Чистые ягоды кладут в эмалированный таз и ставят на медленный огонь. Доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, при этом снимая образующуюся пену. Готовят (стерилизуют) банки, куда будут разливать сок. Затем снимают таз с огня и горячий сок разливают в подготовленные банки. Сначала сливают сок самотёк, фильтруя его через марлю, а оставшиеся ягоды отжимают. Выжимки можно использовать для приготовления киселя. Банки закрывают крышками, переворачивают и дают им остыть, после чего их можно убирать на хранение. Таким же образом можно приготовить сок из смеси ягод; малины и красной смородины.

Клубника замороженная.

Это самый простой способ заготовки ягод впрок и пользуется в данное время большой популярностью. Собранные ягоды отделяют от плодоножек и чашелистников, промывают. Затем откидывают ягоды на друшлаг, дают воде стечь и высыпают на чистое полотенце для просушки. Ягоды должны хорошо просохнуть, чтобы на них не оставалось капель воды. После этого их фасуют в полиэтиленовые пакеты, не больше чем 0,5 кг в один пакет и кладут в морозильную камеру.

Компот из садовой земляники

Рецепт №1.Чистые ягоды помещают в эмалированную посуду, заливают сахарным сиропом (на 1 л воды 300 г сахара) и выдерживают 3 – 4 часа. Затем сироп сливают и нагревают до кипения. Ягоды укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Банки с компотом прикрывают крышками и пастеризуют а течении 15 – 20 минут. Хранят в тёмном прохладном месте.

Рецепт №2. Чистые ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпают сахарным песком (200 – 300 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в прохладное место. На следующий день ягоды аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром нагревают до растворения сахара и заливают им ягоды. Банки прикрывают крышками, пастеризуют, закатывают крышками и ставят вверх дном до остывания.

Рецепт №3.Чистые ягоды красной смородины кладут в эмалированную посуду и ставят на огонь, вначале медленный, затем, когда ягоды дадут сок, огонь усиливают и доводят до кипения. Сливают сок самотёк, а оставшиеся ягоды прессуют. В получившемся соке красной смородины растворяют сахарный песок, из расчёта 300 – 400 г песка на 1 л сока. Для быстрого растворения сок можно подогреть. Чистые ягоды садовой земляники раскладывают в банки и горячим соком красной смородины заливают ягоды земляники. Банки пастеризуют. Сок красной смородины содержит желирующие вещества, которые обволакивают ягоды, они не всплывают и сохраняют окраску.

ягоды

Компот из малины.

Для приготовления компотов отбирают спелые ягоды не повреждённые личинками малинного жука. Существует несколько способов приготовления компотов.

Рецепт №1. Чистые банки загружают до плечиков ягодами малины и заливают горячим сиропом (250 – 300 г сахара на 1 литр воды), ставят в кастрюлю с горячей водой, нагревают до 80°С и при этой температуре пастеризуют: пол-литровые банки 7 – 10 минут, литровые 12 – 15 минут. Затем банки укупоривают и ставят на хранение.

Рецепт №2. Ягоды помещают в эмалированную посуду, пересыпают сахаром (200 – 300 г на 1 кг ягод) и ставят в прохладное место на несколько часов, для того чтобы малина дала сок. Затем ставят на медленный огонь, время от времени встряхивают, нагревают до 85°С и выдерживают при этой температуре 5 минут. Горячую массу быстро раскладывают в заранее подготовленные банки до самого верха и герметически закрывают простерилизованными крышками. Получается малина в собственном соку.

Рецепт №3. Вначале готовят сок из красной смородины, для этого очищенные ягоды кладут в эмалированный таз и ставят на медленный огонь, доводят до кипения и выдерживают 5 минут. После чего сливают вначале сок самотёк, а оставшиеся ягоды прессуют или отжимают через холщёвую ткань. В соке красной смородины растворяют сахар из расчёта 400 г на 1 литр сока. Ягоды малины закладывают в банки до плечиков и заливают их горячим соком красной смородины. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой и выдерживают при температуре 80°С 10 – 15 минут после чего их закрывают герметично крышками и до остывания ставят вверх дном.

Малиновый ликер.

На 500 г малины, потребуется 500 г сахара, 1 л водки.
На дно бутылки высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном. Поставить в прохладное место на 3-4 недели. Затем, мезгу отжать, раствор профильтровать. Приготовить сироп из расчета 500 г сахара, 250 мл воды, вскипятить, остудить и влить в бутыль с малиной. Через 3-4 дня еще раз профильтровать и разлить по бутылкам. Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.


РЕКЛАМА
Подписка на рассылку
Имя
Email
Число:

Статьи на сайте

Новые товары в интернет магазине